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懂了这个葡萄品种 意大利酒你就懂了一半

2017-03-16 08:17  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

即使是葡萄酒爱好者,面对意大利酒,也常有懵逼的时候。不仅是因为它难懂的酒标,也因为它众多的品种和产区,一时半会儿还真无法熟悉起来。

不过,有这么一个品种,一旦你懂了它,你就打下了意大利酒的半壁江山,啧啧。

它就是——桑娇维塞Sangiovese。

可以说,意大利许多顶级酒就是由它所酿造,而且,它在一众葡萄中,是意大利种植面积最广的品种。

今天,让我们走近意大利的半壁江山。

1、Sangiovese的身世之谜

Sangiovese的名字在意大利语中意为朱庇特之血(Sangue di Giove),即圣血,这不免为它赋予了些许神秘色彩。普遍传说Sangiovese历史很悠久,甚至据说能追溯到伊特鲁里亚人时期(大概2000多年前)。

别听他们瞎扯,其实在1700年之前,意大利人几乎是听都没听说过Sangiovese这个名号的,当时的流行品种主要是特莱比亚诺Trebbiano和马瓦西亚Malvasia。

研究发现Sangiovese的父母本是托斯卡纳的樱桃葡萄Ciliegiolo和Calabrese Montenuovo这两种葡萄,而有关Ciliegiolo最早的书籍记录是在1590年,离伊特鲁里亚时期远得很。在那本书中,同时还提到了疑似Sangiovese的Sangiogheto。

到18世纪时,人们发现用100%的Sangiovese酿成的葡萄酒尝起来会很酸很粗野,但如果将其与其他品种混酿后,比如卡纳尤罗Canaiolo、柯罗里诺Colorino、Malvasia或者Trebbiano,这一粗糙的特性就会被中和,这就是我们现代奇扬第Chianti和贵族酒Vino Nobile di Montepulciano的前身。

到了上世纪70年代,大家开始用小橡木桶柔化Sangiovese的粗糙质地,这也是现代普遍的解决方式。

意大利人比较奇葩,喜欢用当地的原生葡萄酿酒,他们大概有2000多种原生品种,而其中常用来酿酒的足足有400种左右。但在90年代,意大利近10%的葡萄园种的都是Sangiovese。

2、品种特性

优秀的Sangiovese酸度高且单宁坚实,天性平衡。典型风味有酸樱桃、核果,还有茶叶、干草药和泥土香气。它的葡萄皮很薄,所以在寒凉潮湿的年份容易发霉。它还是一种浅色品种,我们常看到用Sangiovese酿造的葡萄酒在年轻时就朝棕色发展了。

但它具有不错的陈年能力,虽然大部分的Sangiovese酿出来只是为了早点喝掉而非陈年。陈年能力最强的要数超级托斯卡纳Super Tuscan和Brunello di Montalcino,到适饮期可能需要耐心等上5到10年,在绝佳的年份甚至能陈年20年左右。

Sangiovese包括所有的克隆,都是属于成熟很慢的晚熟品种。传统采收时间一般在每年的9月29日后,不过,现在也有10月中旬才开始采收的酒庄。所以,在炎热年份,比起其他早熟的葡萄品种,Sangiovese相对更丰富强劲,而且陈年潜力更强。

Sangiovese这个品种适应土壤的能力很强,可以根据环境变化而改变自己的一些特性,所以我们会看到意大利各地都有不同的克隆品种。不过,总体而言,石灰岩应该是最适合Sangiovese的土壤,它可以发挥出Sangiovese优雅且有力的香气特性。

3、都有哪些克隆

Sangiovese至少有14种克隆品种,都以不同的名字存在着:

Brunello、Prugnolo Gentile、Morellino、Nielluccio、Sangioveto、Sangiovese Grosso、Sangiovese Piccolo等。

Brunello

其中Brunello被认为是最好的克隆之一。不过虽然克隆众多,但Sangiovese依然是托斯卡纳地区酿造精品酒的主要品种。

DNA检测还暗示了Sangiovese很可能是南部一些品种的父本,包括Frappato、Gaglioppo、Nerello Mascalese和Perricone等。

4、江山(产区)分布

不仅克隆众多,用Sangiovese酿酒的产区也很多,主要集中在意大利中部,比如托斯卡纳(Toscana),翁布里亚(Umbria),马尔凯(Marche),拉齐奥(Lazio)这些大区,甚至北到伦巴第(Lombardy)和瓦尔伯里切拉(Valpolicella),南到卡帕尼亚(Campania)、西西里(Sicilia)都能看到Sangiovese的身影。看地图你会发现,Sangiovese覆盖的已不是半壁江山了......

托斯卡纳

Toscana

最出名的当然就是Brunello di Montalcino、Chianti Classico、Chianti、Vino Nobile di Montepulciano和Super Tuscan。

布鲁奈落蒙塔奇诺Brunello di Montalcino被公认为最杰出的葡萄酒之一,它的葡萄就是Sangiovese的克隆品种Brunello。它的酒体宏大、丰富、复杂,陈年能力优异,有些甚至五六十年后依旧有绝佳的口感体验。优秀的Brunello di Montalcino有酸樱桃、红醋栗、紫罗兰、茶叶、燧石和灌木的风味,酸度和谐,单宁坚实。

当地名家有:Biondi Santi、Gianfranco Soldera、Poggio di Sotto、Casanova di Neri等

关键词:酒知识 进口葡萄酒 意大利  来源:知味葡萄酒杂志  Dolcetta
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