春节刚刚过去，不论是餐桌上的觥筹交错，还是拜访的高档礼品，酒文化想必大家已经有深刻体会。阿里巴巴发布的《2017年中国年货大数据报告》显示，酒类在移动电商、新消费群体、农村市场、消费大省等方面都蕴含巨大的商机，尤其是作为茅台之乡和五粮液等名酒产地，贵州和四川消费者的好酒程度高于其他省份。春节期间，厂家争相提价，白酒恍惚又找回了盛世光景。
然而，近来“央视曝光白酒勾兑黑幕:酒精香精香料调制陈年酿”的视频又被频频翻出，而除了制假销售假年份酒、假白酒欺骗顾客，白酒行业的暴利也一直为人诟病，使得白酒行业再次站到了风头浪尖上。
事实上，一方面，由于白酒行业的标准与监管缺失，行业的集中程度不高，加上有较强的专业性、产销等流程不透明等等因素，人们对白酒行业的认知并不深入，也难以分辨真假、好坏;另一方面，饮酒作为中华传统文化中的饮食习惯和庆祝佳酿，又成为人们餐桌上必不可少的一部分，再加上一定华丽的包装，白酒还经常是送礼时候的一项最佳选择，因此，人们对其是又爱又恨，也更希望白酒行业能更加规范透明、贴近大众。
勾兑没问题 拿什么勾兑才是关键
不过，这里有必要强调的是，酿造酒一般较少勾兑，但蒸馏酒大部分都是要勾兑的，它是一项重要的工艺流程，勾兑这个词本身是没有问题的，拿什么勾兑才是关键。
时任贵州茅台集团董事长的季克良曾经谈到，“好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。因此，一般的企业都需要制作‘调味酒’，通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。”
而就酒龄划分而言，季克良解释道，有消费者认为，15年的陈年茅台酒，就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装的，以此类推，30年、50年、80年的陈年茅台酒也应当如此。这种看法可以理解，但并不符合茅台酒的生产规律和物质组成规律。因为食品消费除安全之外，最讲究口感。不同酒精浓度、不同香型、不同轮次、在不同储存容器和不同储存环境条件下储存的不同储存年龄的酒，品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，若未经勾兑，未经严格的理化分析，香味组合成分的量比关系会失调，并不好喝。
“之所以以15年、30年、50年和80年为具体的酒龄划分标准，是为了使不同年份的陈年茅台酒口感质量风格有明显区别，所以特意拉大了年份间距。这样一来，许多长期喝陈年茅台酒的消费者，不用看包装，都能准确喝出不同年份的陈年茅台酒，使他们真正感受到：因为年份不同，所以品质不同，价格当然也不同，确实物有所值。”
“具体到茅台酒来说，茅台酒需要多轮次发酵、长期储存，标准体系非常复杂，每一轮次都有自己的标准，基酒样本非常宽泛。因此，茅台酒的勾兑是一个复杂的、动态的过程。要勾兑出色、香、味俱佳，口感风格相对恒定的茅台酒，要用少则三四十种，多则一百多种，甚至更多不同年份、不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度的酒样来调配融合。”
而“茅台酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮，八次发酵、七次取酒，再经三年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型茅台成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少五年。”所以，普通型茅台酒一出厂，就可以说已经是五年的“年份酒”了。
值得注意的是，白酒的勾兑并不是以工业酒精来勾兑的，那是假酒;而是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份(可能高于或低于该特定年份)、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，最终使之符合国家标准要求的特定年份陈年酒的口感质量风格。
当然，实际的制作中，还是有很多酒厂都采用购买食用酒精，然后进行香精添加;或者是自己的酒厂生产一部分独特的原酒，进行香味勾兑。
对此，法律规定，不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒(液态法白酒)，其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒(不低于30%)、食用酒精等勾调而成的白酒(固液法白酒)，其配料表必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒，不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。
只是，大多数的酒厂并不依法进行标注，更不会点出添加了食用酒精。
