05、盘中盘的畸变
2002年-2004年，“盘中盘就是买店”是这个阶段对盘中盘的核心观点之一。我们今天不去讨论这是不是一种误读，因为不管是不是误读这一现象都是后来畸变出来的客观事实。也是让徽酒板块陷入争议的根源，说到盘中盘的畸变我们就必须在说下徽酒板块上的另外两家企业，一是安徽圣泉啤酒，二是高炉家(安徽双轮酒业)。
买断不是最省事儿吗?
在这个阶段共享“社交饮用”红利不只是白酒，啤酒品类也是红利瓜分者之一。市面的啤酒也早由捆扎啤升级到周转箱、330箱装啤酒乃至易拉罐啤酒，品类也从单一黄啤扩展到黑啤、生啤等等。
当年的圣泉啤酒在口子窖盘中盘模式基础之上，率先启动了“买断”终端的模式。因为啤酒终端比白酒终端而言要很多，都依靠一店一策的公关与维护的话扩展的速度太慢，而且还面临着竞争对手持续策反。正是在这样的背景下，圣泉啤酒开启了“一了百了”的终端买断模式，也由此引发了日后啤酒行业内的白日化的终端争夺战，也为“盘中盘”的畸变埋下了诱因。
层级辐射的“腰斩”
到2002年的时候，徽酒对“社交饮用”的体系化的研究与细致化的洞察都取得了许多结论，诸如：社交饮用中尊重、亲密与尊重兼亲密三种情感需求、“招待与聚会”的两种形态表征、“最大公约数”的隐形决策指标、价格档次与地缘情结的双重价值标杆、口感一致性的品质信任指标、消费者分层与意见领袖效应的群体生态等等。这些结论不知为当时徽酒创新提供了思考源点，也成为了日后诸多国内白酒企业的创新的思考源点。
也就是在2002年，安徽酒企双轮酒业推出新品高炉家酒(普家)，定价58 元/瓶，定位于社交饮用中“亲密”的情感需求，品牌诉求上打出了“家文化”。
这个价位与当时的口子窖相差20元，依据上述的定位高炉家决定避开口子窖主攻的A类餐饮终端，将资源聚焦到与“亲密”场景相吻合的B类餐饮终端，并且制定了全面买断B类终端，斩断顺层辐射的链条，实施B类终端反向渗透A类终端的战术策略。更高的渠道费用，更亲民的售价，精明的市场切入点，高炉家的猛攻猛打，迅速的在安庆、合肥、常州、镇江等市场取得成功，高炉家也成为当时销量最大的单品。
06、省级品牌的本土复兴
到了2003年前后，“社交饮用与盘中盘的双重驱动”近乎演化成了“价格标杆产品+终端垄断”的简单粗暴打法，各省的省级品牌率先以此打响了“本土复兴”战，诸如：山西的西凤、江苏的洋河在西安与南京的复兴之战。至此，省级龙头与全国化的川黔名酒战争正式拉开序幕。
2002年，西凤酒在西安推出6 年、9 年、15 年系列产品，同样在终端复制盘中盘模式，更高的终端买断费、开瓶费以及消费者促销，与口子窖在西安打了一场正面的争夺战。这是口子进军省外机会性市场后遇到的第一个强劲对手，也是外省区域名酒逐步崛起的开始。
2003年，洋河蓝色经典正式在江苏南京上市，海之蓝用108 元的价格将社交饮用价位直接又拉升了一个档次，满足了南京政商务主流消费人群更高的价格需求。并在2004 年开始发力，全面的广告轰炸与与渠道终端抢夺，于2005年全面实现了南京市场的占领，并把当时南京市场政上午宴请的核心品牌五粮春“礼送出境”，成为了地产名酒(当时洋河的主要市场还在省内)在区域市场战胜全国名酒的一个典型案例。
与此同期，白云边与黄鹤楼在武汉市场、宋河与河套老窖在郑州市场也都打响了类似的复兴战役。
也正是在这一阶段徽酒与盘中盘成为了业界的批判性话题，诸如“徽酒只会玩渠道，不会做品牌”，“盘中盘只是战术，缺乏战略思维”等等。今天我们再回顾这个话题，我们还是要回到1998年-2008年这个阶段的消费者需求去看。
这一个阶段推动白酒迅速崛起的根本需求动力是“社交饮用”，而在那个省域经济发展竞赛的生态下“社交饮用”当中是隐藏着“地域情结”的，诸如，安徽必须有一款代表安徽的社交饮用就品牌，江苏必须有一款代表江苏的社交饮用品牌。
另外一点，社交饮用需求也是随着经济的发展不断升级的，区域经济发展不平衡也导致了社交饮用价格带的不平衡。
当“地缘情结”与“高社交价格(背后的高利润)”嫁接到畸变成终端买断的盘中盘模式时，很显然会出现“强龙不压地头蛇”的效应。这一阶段，省级地产名酒呈现百花齐放的局面，而由于地产名酒分食了市场，全国名酒在此时出现了发展放缓的情况，地产名酒与全国名酒犬牙交错，双飞在各地展开了反复争夺。
07、后盘中盘的团购时代
2005年，历经各地的本土品牌复兴之后，整个白酒渠道与消费者层面都出现了新变化。
水涨船高的终端
众多酒企对酒店终端的争夺不仅仅加速了终端资源的商业化进程，而且助长了酒店终端的欲望。一个酒店终端从全面买断、买断促销、买断吧台展示、促销展示酒、瓶盖费、空箱回收费等等费用可以细化到大几十项，与此同时酒店酒水的加价率也是不断攀升。
逃离酒店的消费者
面对不断攀升的酒店酒水加价率，消费者唯一的选择就是逃离酒店，自带酒水。尤其是工商部门出台餐饮场所不得拒绝自带酒水和额外收取开瓶费的政策之后，消费者自带酒水率大幅飙升。
消费者盘中盘
2005年，洋河全面拿下南京市场，并且在苏南市场快速发力之后。应对这两个层面的变化，率先启动了“盘中盘”模式的再创新。提出了以“人”为盘的，以公关团购为内核的消费者盘中盘模式。在此阶段洋河从权力先生拜访、到团购顾问队伍建设、到一桌式品鉴与小型品鉴、在到“后备箱”工程等层面研究了一整套的有效打法。
2005年—2008年，白酒行业也因此从“终端为王”的时代进入到“后盘中盘的团购时代”。
08、蓄势待发的名酒们
1998年-2008年是省级酒企这个群体轰轰烈烈的时代，但名酒们在这个时代也并非默默无闻。在社交饮用不断升级的大趋势下，历经几轮调价名酒们的主力产品稳居这个时代的超高端阵营，同时大量开发适合本地价格带的系列产品通过品牌背书的拉动蚕食份额，可谓是尽享白酒行业的社交红利。
与省级酒企不同的一点是：在这个阶段名酒企业们加强了基于全生态价值链的建设以及品牌形象建设的投入。这一点也为中国白酒下一个十年的发展变化打下了坚实的基础。
与此同时，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、郎酒、剑南春、汾酒、西凤等全国名酒大肆跑马圈地，与四特、古井贡、口子窖、今世缘、景芝、衡水老白干、河套、丰谷、金徽、酒鬼等在区域中展开了反复争夺，尤其是次高端、高端市场。
2008年后，名酒品牌开始重视消费者沟通与渠道建设，通过以“营销对营销”的方法与区域强势品牌进行较量，大量资源的投入，使得以白酒品牌为核心的中国酒业进入了全面的繁荣期，创造了中国酒业市场化以来的又一个发展高峰，并在2012年发展到顶峰，成就了中国酒业一段令人回味无穷的市场神话。
