二、酒里兑水与水里兑酒
酒水与水酒
上善若水，厚德载物。
酒里兑水与水里兑酒是两种境界，两种需求，如同筷子与餐叉的区别，前者可称为“水酒”，后者可称为“酒水”。虽然绝大多数情况下，中国人将琳琅满目、千姿百态、包罗万象的各种酒类统称为酒水。
如果把人比作鱼，人就是江水、河水、湖水、海水里的“水鱼”，就是酒水里的“酒鱼”。白酒就是河里的水、江里的水，黄酒就是缸里的水、池里的水，啤酒就是潭里的水、泉里的水，葡萄酒就是海里的水、洋里的水。
(一)水里兑酒：
葡萄酒在人类历史上的大航海时代(15-16世纪)，是作为杀菌的净化剂加到饮用的水里。那时候物质匮乏，由于医疗条件和水净化技术比较落后，葡萄酒就充当了维护船员生命健康的药物，变成了他们的健康使者。
(二)酒里兑水：
1.古希腊的贵族却与此相反，他们则是往葡萄酒里加水再饮用，不加水而饮用被视为粗鲁的人。他们聚会时在经过仪式之后将葡萄酒倒入一个双耳的大罐子里，然后倒水调和，水与葡萄酒的比例，通常有1:1、2:1、5:2、3:1等，其中1:1的葡萄酒则被视为烈性葡萄酒，在炎热的夏天，聪明的希腊人还会将葡萄酒放入井水中，或掺入雪水，制成“冰镇葡萄酒”。(来源：佳酿网)
2.在中国，原浆白酒度数较高，饮用过量容易造成酒精中毒，所以制造的过程中有一道降度的工艺，就是往原酒里加净化过的水，使其可以达到安全饮用的出厂标准。酒里加水往往被不明真相的群众误以为是在造假，其实不然。
酒里的风水
不同的酒类产品具有不同的原料、不同的工艺、不同的目标、不同的饮用环境，又发展出了不同的用途与理念。
对于白酒来说，“粮是酒之肉，曲是酒之骨，水则是酒之血”。
水是白酒的主要成分之一，其生产过程中锅炉、冷却、酿造、降度等工序，都需要依赖大量水资源，水的微生物、物理、化学等指标不过关，水质的好坏将直接影响酒的品质与口感，所以说“水是酒之肉”。
好山好水出好酒，中国的名酒一般都出现在大江大河沿线，如长江、黄河、淮海、汾河、渭河、赤水河等广大著名流域，丰沛的水资源奠定了必不可少的物质基础，庞大的水系造就了独一无二的地方微气候环境，优良的水质提升了让世人赞不绝口的琼浆玉液的品质。
以上这些说明，酒与水的关系密切，相得益彰甚至荣辱与共，尤其是白酒的内河性质，葡萄酒的海洋性质，若隐若现。
想来想去，汉语言文字里没有比“兑”字更能千真万确地精妙描述出酒与水相互依赖的玄机渊源了，中华文化里酒水其实是山水的浓缩精华。
兑，是中国易经八卦的第4卦、六十四卦里的第58卦，符号为“ ”,记忆口诀为“兑上缺”(也可能隐喻美中不足、乐极生悲)，代表“泽”，即水聚集的地方，也表示恩泽、仁慈，另外还有“兑”与“悦”相通假的意思，“兑”即“悦”。这也好似在说“勾兑”作为白酒的工艺大有锦上添花的妙处，使饮者喜形于色、心悦诚服。除此之外，“兑”五行属金，有水有泽表示有财运、有能力，“兑”还意味着交流、交换、兑现，即按照已经许诺的去做，“一诺千金”即为“兑”，兑实现了平等的交换，维护了和平，保持了诚信热情好客，又与人不停的商榷、讨论，化解争执，喜事临门。泽中之水可以滋润万物，使万物喜悦，也是悦的象征，兑与悦就是二位一体的唯一利好。(引用自百度百科)
中医里有“水谷精微”之说，其实就是物质在人体中的运化之道，酒的药用这一发明在东西方文明有共通之处，只是酒的种类不同罢了。
《汉书·食货志》曰：“酒为百药之长，饮必适量。”这是中国古人对酒在中医药上应用的高度评价。
“醫”是“医”的繁体字，其下半部首“酉”在古代汉语里就是“酒”的意思。足见古老的中医学与酒之间密切相关的不解之缘。
酒好像一把双刃剑，不仅能使人趋利避害、逢凶化吉，也能物极必反使人乐极生悲，从而使人类悲喜交加。
国家卫计委权威医学科普项目“科普中国”网络平台对“急性酒精中毒”做了如下定义：
“酒精中毒俗称醉酒，是指患者一次饮大量酒精(乙醇)后发生的机体机能异常状态，对神经系统和肝脏伤害最严重。医学上将其分为急性中毒和慢性中毒两种，前者可在短时间内给患者带来较大伤害，甚至可以直接或间接导致死亡。后者给患者带来的是累积性伤害，如酒精依赖、精神障碍、酒精性肝硬化及诱发某些癌症(口腔癌、舌癌、食管癌、肝癌)等。”
所以，如今的医学界已经彻底反转了以酒为药的观念，他们嫉恶如仇，强烈认为“将我国的酒文化称为糟粕文化并不过分，在这种不良文化的影响下，很多人把喝不喝酒、喝多少酒与是否诚信、是否讲义气、是否有能力联系起来，这是国人酒精中毒屡屡发生的重要原因之一。如果不遏制并铲除这种文化，我国居民的酒精中毒发生率将永远得不到控制。”
直接取缔白酒未免太过于极端激进，但是无论官方还是民间，因急性酒精中毒死亡的案例，确实也多如牛毛，给党政军民工商学各界都带来了不可估量的人员和经济损失，造成家破人亡的悲剧，给社会带来恶劣的影响。人民群众只能被迫在苦海中沉沦。
这个瓶颈，不但在习俗上，在文化与法治上也极大制约了中国白酒的发展之路，并为葡萄酒及其文化弯道超车创造了千载难逢的有利机会。
当白酒及其文化提供的能量，不足以驱动中国人心潮澎湃地在世界的汪洋大海里纵横驰骋的时候，另一种截然不同的葡萄酒及其文化就会水到渠成、应运而生，大有顺水推舟之势。白酒不得不考虑逆流而上。
